含胡萝卜素、维生素A、维生素C、脂肪、辣椒碱、辣椒红素、挥发油及钙、磷、铁等矿物质，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。

在切辣椒前后在手上均匀的涂抹一层醋，然后把手放在火上微烤，在处理辣椒的时候就能避免辣手的感觉或有效地缓解手辣感。

加工青辣椒时要掌握火候。由于维生素 C 不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。